DOCINHOS DE TÂMARAS - NÃO VAI AO FOGO

Fiz esses docinhos de tâmaras no "olhômetro". Não Posso consumir proteína do leite e ando com muita vontade de brigadeiro rsrs. Esses dias tentei uma receita com leite de coco industrializado, mas não gostei muito, e então recorri às tâmaras. Já tinha feito antes com amêndoas, mas dessa vez fiz com o que tinha em casa, meio a olho e ficou sensacional.

Coloquei meia xícara de avelãs no processador e pulsei até ficarem bem miúdas, em pedacinhos e não farinha. (Pode ser qualquer castanha ou mesmo amendoim).

Acrescentei 2 colheres de chocolate em pó e 8 tâmaras que estavam bem gordinhas e macias. Nem precisou hidratar. E também não precisa de açúcar pois as tâmaras são super doces. Eu só compro tâmaras com caroço, são as melhores, bem mais carnudas e macias.

Depois de processar tudo foi só enrolar as bolinhas. Se precisar molhe um pouco as mãos em água para facilitar..

Para guardar sem grudarem umas nas outras eu rolei os docinhos na linhaça, mas o certo seria em algum tipo de castanha triturada ou no gergelim. Eu acho que o gergelim roubaria o sabor, é muito marcante e funcionária melhor se eu tivesse usado amendoim no lugar das avelãs. Como eu não tinha mais castanhas trituradas então usei a linhaça, que é mais neutra e eu adoro. Ficaram ótimas. Rendeu mais de 20 pequenas.

FARINHA DE AMÊNDOAS CASEIRA - COM O RESÍDUO DO LEITE DE AMÊNDOAS.

Eu faço leite de amêndoas em casa e vou congelando o resíduo. Esses dias meu marido empilhou os potes no freezer e descobrimos que mais de 50% dele era composto de resíduo. Depois do recado silencioso eu me toquei e resolvi fazer farinha com eles. Gente, o resultado é esse, uma linda farinha, mas dá um trabalhinho... 

Não que seja um processo complexo, mas requer paciência e é um pouco lento. Estou fazendo desde ontem à tarde, demora horas no forno (no mínimo) e com a porta entreaberta, senão queima. Às vezes seco na frigideira, mas o melhor resultado é no forno. Tem gente que joga o resíduo fora, mas eu não tenho coragem. Com ele úmido dá para fazer farofa, empanar peixe, fazer cookies, etc.
Ainda tenho alguns potes no freezer, mas agora só ano que vem.

Não tem segredo, é pegar o resíduo que você triturou no liquidificador para extrair o leite, ir congelando e quando tiver uma boa quantidade é só descongelar, levar ao forno e cuidar, cuidar, cuidar. Tem que ir mexendo sempre para não queimar. Depois é só peneirar para separar a farinha do farelo e pronto.
Consegui esses 3 tipos: farelo, farinha média e farinha fina.

Para testar o ponto da farinha é só apertar um bocadinho dela com os dedos, se ela não grudar e escorrer pelos dedos estará pronta.

Não sei o prazo de validade, mas tem que ficar bem sequinha para não embolorar. Quando esfriar completamente coloque em vidros e tampe bem.  Pretendo usar logo as minhas, estou procurando receitas. Alguém por aqui a fim de compartilhar aquela deliciosa receita da vó?

GUIRLANDA NATALINA DE PÃES (Vegana)

E eu fiz a guirlanda de pãezinhos do Blog Chiara Passion que postei aqui há alguns dias, deixei lá o link dos vídeos dela. Gostamos tanto que repetirei a dose no Ano Novo. Só que eu usei a receita que ela fez na árvore de Natal pois não levava leite. Fiz alterações mínimas e ficou assim:

Massa:
250ml de água
5g de fermento biológico granulado (meio envelope)
2 colheres de chá de açúcar
50g de azeite ou óleo vegetal
500g de farinha de trigo
6g de sal.

Para banhar os pães:
70g de azeite
1 colher de sopa bem cheia de alecrim picadinho
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino
Salsa picada a gosto (coloquei umas 3 colheres de sopa)
5-6 folhas de sálvia. (Não coloquei porque não tinha em casa)

Para decorar:
Pimenta rosa e ramos de alecrim
Fita em tecido

Junte todos os ingredientes em uma vasilha ou na batedeira planetária e misture muito bem. Se usar a batedeira (com batedor de gancho) bata por 5 minutos. Caso sove à mão, trabalhe a massa até ficar macia e homogênea. Acho que uns 15 minutos será suficiente. Eu usei batedeira.

Deixe a massa descansar até dobrar da volume. Cubra com um guardanapo levemente umedecido para não ressecar a massa. Aqui demorou 1 hora.

Faça um rolo com a massa e corte pedaços de aproximadamente 30g. Boleie os pedaços e banhe na mistura de azeite. Vá colocando cada bolinha em volta de um aro ou de um refratário redondo pequeno. O aro que usei tinha 9cm de diâmetro.

Deixe crescer por aprox. 30 minutos ou até que as bolinhas estufem um pouquinho. Eu deixei só uns 20 minutos, mas na próxima deixarei pelo menos 30 min.
 Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Retire do forno e espere esfriar para transferir para o prato de servir. Eu tive que colocar no prato do microondas porque ficou bem grandinha.

Decore com pimenta rosa e raminhos de alecrim.

Ainda dá tempo de fazer para o Ano Novo.

UMA ÁRVORE NATALINA DE PÃEZINHOS.

Essa também é do Chiara Passion. Eu achei muito fofa e estou pensando em fazer o formato da guirlanda com esta receita.

COXINHA DE MANDIOCA (ou AIPIM, ou MACAXEIRA)

O meu salgado preferido é, sem dúvidas, a coxinha. Já fiz de batata inglesa, de batata doce, só de trigo, frita, assada e hoje resolvi testar a de mandioca, a receita peguei nesse vídeo do  Chef Taico  no YouTube, mas ao invés de farinha de trigo usei farinha de centeio, por isso a massa está mais escura.

Cozinhei a mandioca com sal, passei no espremedor de batatas e deixei esfriar bem e depois coloquei por umas duas horas na geladeira. Aí acrescentei 10% do peso em farinha de centeio. No caso foram 700g de mandioca amassada e 70g de farinha de centeio. Rendeu 15 coxinhas.

Aí é só rechear com carne moída refogada (o recheio tem que estar frio e não pode ter líquido, vale dar uma leve engrossadinha com far. de trigo ou de centeio).

Fechar dando o formato de coxinha e empanar na farinha de mandioca ou se preferir na farinha de rosca. Não usei ovo nem leite ou água para passar as coxinhas, modelei e empanei direto.

A massa fica um pouco pegajosa, mas percebi que se colocasse na palma da mão um pouco da farinha de mandioca que usei para passar as coxinhas, ficava bem mais fácil de modelar.

Depois é só fritar e escorrer na peneira antes de passar para o papel toalha. 

Gostei demais dessa massa, derrete na boca e o melhor é que são poucos ingredientes e mesmo sendo fritura não pesou no estômago.

SOBREMESA RÁPIDA SEM LEITE

Para quem não pode ou não quer consumir leite, vai aqui uma dica para quando bater aquela vontade de comer uma sobremesa cremosa e geladinha de chocolate.

É só bater um abacate maduro no liquidificador e acrescentar achocolatado à vontade. Existem algumas marcas de achocolatado ou chocolate e pó isentas de leite, confiram o rótulo e acrescentem à gosto. Não tem medidas. Se usar chocolate em pó tem que acrescentar açúcar, mas se for achocolatado nem é necessário.

Observem a consistência dessa, como está firme. E ainda nem foi para a geladeira porque acabei de fazer.

E se preferirem picolé, é só colocar a mistura em formas próprias e deixar no freezer de um dia para o outro.

Delícia!!